Pipían Verde

Green pipian pumpkin seeds sauce.

1/4 de Cebolla (35 gr).
1 diente de Ajo (4 gr).
3 ramas de Cilantro.
1 Hoja Santa.
1 taza de Caldo de Pollo.
Pimienta al gusto.

Estos son algunos de los ingredientes que lleva nuestro tradiconal platillo del Pip'ian Verde. El cual servimos en nuestras instalaciones las cuales las podras encontrar en la presentacion:

                               Pipían Verde con pollo    y   Enchiladas de Pipían.

Los cuales deleitan por más de 70 años. Y hasta hoy siguen siendo uno de los platillos más solicitados por nuestros comenzales.

                       SU HISTORIA

El pipián es uno de los alimentos típicos de la gastronomía poblana, ganándose el cariño de los poblanos y mexicanos en muchas partes del país. Es un tipo de salsa espesa hecha a partir depepita de calabaza que acompaña a diferentes guisos y su sabor es inigualable. Sin embargo, ¿sabes cuál es la historia que se esconde detrás de este platillo?

Su origen puede considerarse como prehispánico, pues fray Bernardino de Sahagún ya describía en su Historia general de las cosas de la Nueva España un platillo que le era servido aMoctezuma denominado totolin patzcalmollo, al cual describió de la siguiente manera:

”Cazuela de gallina hecha a su modo con chilli bermejo (chile rojo) y con tomates y pepitas de calabazas molidas”.

Además de que contiene el ingrediente principal del pipián, un elemento que hay que destacar es que a veces se piensa que se puede llamar pipián a la salsa producida a partir de almendras, lo cual es un error. La razón de esta confusión se remonta, nuevamente, a la Conquista, pues los españoles, al tratar de ir nombrando distintos objetos en esta nueva realidad, bautizaron a ciertas cosas locales con nombres europeos.

Es por eso que los españoles utilizaron a la palabra pepitoria para describir a los dulces de aquí, mientras que en España, una pepitoria estaba hecha con los siguientes ingredientes: despojos de aves como alones, pescuezos, pies, higadillos y molleja, llevando como ingrediente adicional la almendra, avellana o piñón.

Sin embargo, pipián es únicamente aquel que utiliza a la pepita de calabaza como ingrediente principal, sin importar sus variaciones en el estado de Puebla o en otras entidades donde también es popular, como Oaxaca o Ciudad de México. Lo que sí es cierto es que esa palabra, pepitoria, fue el origen de la palabra pipián.

Fuente: //pueblados22.mx/la-historia-del-pipian/ 2 Febreo 2018.

El pipián es uno de los alimentos típicos de la gastronomía poblana, ganándose el cariño de los poblanos y mexicanos en muchas partes del país. Es un tipo de salsa espesa hecha a partir depepita de calabaza que acompaña a diferentes guisos y su sabor es inigualable. Sin embargo, ¿sabes cuál es la historia que se esconde detrás de este platillo?