Ya hemos comentado que el mezcal es hoy una tendencia más que una moda; una bebida que tiene una cultura y posibilidades muy amplias tales como los cuarenta tipos de agave y los más de 20 estados de la república que han producido durante cientos de años esta bebida; pero entonces, ¿cómo poder disfrutar del mezcal sin tener que ser un experto o tener que ser un mezcalier?

Aquí te daremos algunos tips que te ayudarán a conocer los puntos básicos y la manera correcta de degustarlo.

1. Los mezcales según su categoría se clasifican de la siguiente manera:

Blanco
Joven
Reposado
Añejo
Madurado 
Abocado.

Y como en subsecuentes blogs hablaremos de cada uno de los anteriores, en este, solo nos enfocaremos en los jóvenes o blancos.

Los mezcales a diferencia del universo de los destilados, se prefieren tomar jóvenes para poder apreciar todos los sabores del agave que se utilizó para su producción,  pues al utilizar barricas se ocultan muchos de ellos tras el sabor de la madera.

2. Deberás distinguir en cada botella los siguientes datos importantes:

Clasificación
Estado y comunidad de origen.
Tipo de agave utilizado en su producción.
Graduación alcohólica (Se recomiendan los de 45 a 50 grados Alc. Vol. para que puedas apreciar todas las propiedades organolépticas que este te ofrece a diferencia de otras bebidas)
La mención de ser artesanal y ser 100% puro.

3. La manera de degustarlo y por qué se le dan besos al mezcal es la siguiente:

Salivar suficiente antes de colocar el mezcal en boca.
Dale un pequeño sorbo a tu mezcal (beso) y mantenlo al frente de la boca.
Comienza a envolverlo con la saliva que acumulaste y llévalo lentamente hacia la parte de atrás de la boca, de esta manera tus papilas gustativas irán despertando y verás aparecer lentamente todos los sabores del agave que estas degustando.
Paséalo por toda la boca y finalmente, ¡"va pa’ dentro"!
Finalmente inhala por la nariz y exhala por la boca.

Asegúrate de hacer cada uno de estos pasos y deja que transcurran unos 7 u 8 segundos, verás que no habrá sensación de que te quema y que el mezcal pasará muy suavemente por la garganta destacando todas sus cualidades y si, al final tendrás una sensación de alcohol que será agradable y servirá para destacar cada una de sus notas.

También te recomiendo que lo disfrutes en cóctel en esta temporada de calor, pues los mezcales jóvenes funcionan muy bien al mezclar con sabores frescos, tales como: pepino, mango, guayaba, naranja, fresa, kiwi, tamarindo y un sinfín de posibilidades que te harán adentrarte en este destilado de agave.

Así que ya sabes cómo disfrutar del mezcal con estos sencillos pasos, no olvides leernos el próximo jueves pues te ofreceremos algunas recetas para que elabores unos ricos cockteles de mezcal y pronto te conviertas en todo un experto.

Ahora sólo queda que disfrutes con responsabilidad.

Daniel Parra

Mezcalier de Candinga