¿Ya sabes cuándo empieza la cuaresma 2021? A partir del miércoles 17 de febrero y hasta el sábado 3 de abril, permítenos acompañarte en esta época del año con recetas de platillos frescos y ligeros, pero no por eso menos deliciosos. Para este inicio de cuaresma 2021, desde La Pastora, tenemos para ti 4 deliciosas recetas sin carne que no sólo te ayudarán a ahorrar tiempo en la cocina, sino que además te harán descubrir más sabores y alternativas a la hora de cocinar:

1.- Croquetas de atún. 

20 minutos de preparación.

Ingredientes:

• 1 lata de atún
• 2 papas
• 1 taza de leche
• 2 tazas de pan molido
• 1 huevo
• perejil
• aceite
• pimienta al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla
• mayonesa

Pasos para preparar:

Preparar un puré de papa fundiendo la mantequilla y agregando las papas cocidas, peladas y machacadas, agrega la leche y sazona con sal y pimienta al gusto. No debe de quedar aguado, más bien con cuerpo para que las croquetas no se rompan. 

Al puré de papa previamente preparado se le agrega el atún drenado, se mezcla todo muy bien. Si gustas puedes agregar en este momento perejil o cilantro picado finamente. Si decidiste utilizar huevo, en este momento hay que agregarlo, mezclando bien. 

Le agregamos un poco de pan molido a la mezcla para restarle humedad y darle consistencia. Formamos las croquetas con las manos, del tamaño que uno guste. Si notan que se les rompen por exceso de humedad agreguen un poco más de pan molido.

Pasamos las croquetas por huevo batido y al final por pan molido.

Calentamos aceite para freír las croquetas, no es necesario sumergirlas, simplemente es pasarlas por aceite y que doren por todos lados, así no te quedarán tan grasosas, pues tienden a absorber el aceite. 

Colocamos en papel absorbente y acompañamos con mayonesa o el aderezo de tu preferencia. 

2.- Camarones Fiesta sin tocino :

 25 minutos de preparación.

Ingredientes:

•  500 gramos de camarón grande 
•  200 gramos de queso manchego
•  1 pizca de sal 
•  1 pizca de pimienta 
•  1 pizca de ajo en polvo
• Pasos para preparar:
•  Pela y limpia muy bien los camarones y haz una abertura en el lomo.
• Sazona los camarones, agrega una pizca de sal, una de pimienta y una pizca de ajo molido; mezcla y deja reposar 10 minutos.
• Rellénalos con el queso en la abertura que hiciste. Puedes cortar el queso en tiras de tamaño similar al camarón.
• Envuélvelos con las tiras de tocino de manera que únicamente esté expuesta la cola o aleta.
• Ya que estén envueltos, hornéalos durante 15 minutos a 180 °C. Si lo prefieres puedes freír tus camarones con tocino y queso con un poco de aceite en una sartén, incluso puedes cocinarlos a la parrilla si les quieres dar un toque ahumado.

3.- Mole de Olla Vegetariano:

• 1 hora de preparación.
• Ingredientes:
• 1/4 tazas de aceite
• 6 dientes de ajo
• 1/4 cebollas
• 4 jitomates
• 10 chiles pasilla sin semillas
• 6 tazas de agua
• 1/2 manojos de epazote
• 1 cucharada de aceite
• 4 litros de agua
• 3 elotes, cortados en 3
• 1 tuétano, 100 g
• 1 diente de ajo
• 1 taza de cebolla, en trozos
• 1 cucharada de sal
• 2 zanahorias, cortadas en trozos largos
• 1 chayote, cortado en cubos grandes
• 1 papa, cortada en cubos grandes
• 1/4 tazas de ejote, limpio
• 4 xoconostle, pelado
• 2 calabazas, cortada en medias lunas
• 1 pizca de sal
• Tortilla para acompañar.

Pasos para preparar:

En un sartén hondo a fuego medio fríe el ajo, la cebolla, jitomates y el chile pasilla, agrega el agua y el epazote, enfría y después licúa. 

Calienta el aceite y fríe la mezcla 10 minutos, cuela.

Aparte en una olla coloca el agua con los elotes, ajo, cebolla y sal, cocina durante 1 hra., retira la espuma del caldo. 

Agrega las verduras y cocina hasta que estén cocidas sazona el caldo a tu gusto.

Agrega la mezcla al caldo, cocina unos minutos.

Sirve caliente y disfruta.

4.- Bacalao a la Vizcaína:

1 hora de preparación.

Ingredientes:

• 2 1/2 kilos de bacalao, con piel, sin espinas. Cortado en trozos de 4×6 cms.
• 1 litro de puré de tomate
• 5 papas, medianas cocidas y peladas
• 1 lata de aceituna
• 1 frasco de alcaparras
• 2 latas de pimiento morrón
• 2 dientes de ajo
• 3 chiles pasilla, limpio y sin semillas.
• 1 pizca de pimientón
• 1/4 tazas de perejil, finamente picado
• aceites

Pasos para preparar:

Con un día de anticipación, se pone a remojar el bacalao en agua fría. Se le cambia el agua por lo menos 4-5 veces para quitarle el sabor excesivo a sal.Ponga el ajo picado en una cacerola grande con aceite de oliva.Agregue el bacalao en trozos y fría. Reserve en un platón y desmenuce el bacalao. (Observación: el bacalao se fríe en crudo, no se cocina en agua)En el aceite en el que se frió el bacalo, agregue el puré de jitomate y cocine por 15 minutos moviendo con una cuchara.Regrese el bacalao a la olla y cocine otros 5 minutos.Corte las papas cocidas en cuadritos.Agregue las papas, las aceitunas, alcaparras y pimientos morrones (previamente cortados en trocitos).Corte el chile pasilla (sin semillas y limpio) en trozos y cocine en agua con vinagre.Ponga el chile con un poquito de agua en la licuadora y fría con un poco de aceite en una cacerola.Agregue el chile al bacalao y cocine todo a fuego lento por 20 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme.Agregue el pimientón y el perjil picado.Rectificar el sazón (cuidado con la sal porque el bacalao ya es bastante salado).Servir en un platón, y poner un chorrito de aceite de oliva encima.

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