La salchicha es un embutido confeccionado a base de carne, y puede ser de cerdo, pollo, pavo y algunas veces vacuno. Es un alimento con forma cilíndirca y alargada que tiene muchas variedades, pudiéndose encontrar por todo el mundo.

HISTORIA DE LA SALCHICHA

Podemos decir que la historia de la salchicha la comenzaron hace 3500 años los babilonios, al rellenar intestinos de animales con carnes especiadas. Otras varias civilizaciones adoptaron, modificaron o crearon independientemente este manjar. Los griegos le dieron el nombre de orya, y los romanos el de salsus, origen de nuestra palabra “salchicha”.

La decadencia de la salchicha precedió a la del Imperio Romano. Según el más antiguo tratado culinario romano que se conoce, escrito en el año 228 d.n.e., la morcilla o salchicha era uno de los platos predilectos en las lupercales, las fiestas anuales paganas que se celebraban el 15 de febrero en honor del dios pastoril Lupercus. Hay historiadores que afirman que la salchica tenía fines alternativo al de alimentar. 

La salchicha adopta una forma esbelta a aprtir d ela edad media. En diversas ciudades europeas, los gremios de carniceros atesoraban fórmulas regionales y producían sus formas, tamaños y marcas de salchichas, con nombres que denotaban sus lugares de origen. 

Sabemos que los países mediterráneos se especializaron tratar salchichas duras y secas, que no se estropearan fácilmente con el calor, mientras que en Escocia la harina de avena, común y abundante, se convirtió en uno de los primeros rellenos de cereal para la chacinería, iniciando la práctica, todavía vigente, de relegar la carne a la categoría de segundo ingrediente.

Y cómo no hablar de las salchichas en Alemania, pues allá las salchichas eran gruesas, blandas y grasas, y fue en este país donde nació, mediado el siglo XIX, la famosa especialidad de Frankfurt. 

¿CÓMO SE PREPARA LA SALCHICHA?

Para la preparación de los embutidos se aprovechan las partes del animal como la grasa, las vísceras, sangre, cortes de tocino, pollo y pavo. Las variedades rojas y café claras que casi siempre están en promoción contienen muy poca carne real, están hechas 64% de pollo y 17% puerco. Posteriormente la carne es molida hasta que queda una pasta limosa y se mezcla con agua, preservativos, sabores y colores artificiales. Esta carne se introduce en una envoltura, que es tradicionalmente la piel del intestino del animal, aunque actualmente es más común utilizar colágeno, celulosa o incluso plástico, especialmente en la producción industrial.

VARIEDADES DE SALCHICHA

Como mencionamos al inicio, hay muchos tipos de este alimento. Ésto es según el tipo de carne con el que fueron confeccionadas:

• Bologna
• Butifarra
• Chistorra
• Chorizo
• Farinato
• Fuet
• Haggis
• Longaniza
• Longaniza Chillaneja
• Morcilla
• Morcilla vasca-Mondeju
• Mortadela
• Salami
• Salchichón
• Salchicha oaxaqueña.
• Salchichas de Zaratán
• Salchicha Huachana
• Salchicha de Copetín
• Salchicha de Toulouse
• Salchicha de Viena
• Salchicha do barco de valdeorras
• Salchicha grand
• Salchicha Oaxaqueña
• Salchicha Parrillera
• Salchichita de Dan
• Salchicha de Frankfurt
• Salchicha de Huacho

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