Caso 1: En huevo En EUA de 850 niños, 300 presentaron daño. El alimento contaminado consistió en huevos de Pascua, cocidos y coloreados del cascarón. El cocinero, portador en la piel y mucosa nasal de S. aureus, fue la fuente del patógeno. Los huevos una vez cocidos y aún calientes, se sumergieron en el agua usada para colorearlos, la diferenc
Seguir leyendo

Hoy te compartimos un caso real que sucedió debido a la falta de higiene al lavar este utensilio que usas de manera tan frecuente: la licuadora. Caso: en un taller de preparación de alimentos que se impartió en una guardería se tomaron muestras del puré de jamón, el cual se contaminó
Seguir leyendo

Un laboratorio autorizado por COFEPRIS ( Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios), demuestra o confirma que los alimentos que consume la población no representan un daño a la salud con el apoyo de  la Comisión de Control Analítico y ampliación de Cobertura ( CCAYAC)  que es el Laboratorio Nacional de referencia en dond ...
Seguir leyendo

Tras la celebración del Día del Niño en Guerrero y Veracruz, cerca de 400 niños resultaron intoxicados tras haber comido pastel y pozole en mal estado. En el municipio de Chilapa de Álvarez, unos 200 menores de la comunidad de Mexcalcingo, comenzaron a sentirse mal luego de ingerir alimentos en mal estado durante un festejo de la escuelas y Ayuntamientos p ...
Seguir leyendo

La intoxicación alimentaria, también denominada “enfermedad transmitida por los alimentos” es una enfermedad provocada por comer alimentos que común mente están contaminados por organismos infecciosos, entre ellos, bacterias, virus, parásitos o en su defecto por las toxinas que estos producen. Los organismos infecciosos o sus toxinas
Seguir leyendo

Desde 1990, la Secretaría de Turismo (SECTUR) ha promovido entre los prestadores de servicios turísticos de alimentos y bebidas, la generación de una cultura de calidad, higiene y seguridad en la preparación de los productos que son servidos en los hoteles, restaurantes y en general, cualquier tipo de establecimientos fijos expendedores de comida a los que pueden lle ...
Seguir leyendo

“Listeria costaricensis”, es el nombre que oficialmente se le dio a la nueva especie de bacteria, identificada por los científicos del Centro de Investigación en Biotecnología del Tecnológico de Costa Rica (TEC), Johnny Peraza y Kattia Núñez, en colaboración con científicos del Instituto Pasteur, con sede en París, Francia. ...
Seguir leyendo

Todos hemos oído hablar o alguna vez utilizado la norma Militar Estándar 105 E (1989) desarrollada durante la II Guerra Mundial ante la necesidad de garantizar la calidad de municiones, armas, etc, durante su producción en lotes; un sistema de inspección-aceptación por atributos ya que es una colección de esquemas de muestreo que a su vez comprenden pl ...
Seguir leyendo

 Es  la  determinación que  toma  de  autoridad sanitaria para supervisar  que  es  un  establecimiento   no  existan  riesgos sanitarios que propongan un peligro contra  la  salud de la población. Condiciones para llevar  acabo una  visita  de  verificación sanitaria:
Seguir leyendo

En la actualidad son muchas las marcas de productos y servicios que son creadas a diario con el fin de satisfacer nuevas demandas de los consumidores, sin embargo tanta es la premura de algunas empresas por ser los primeros en el mercado, que se olvidan de cuidar todos los aspectos salubres de sus productos. Las alertas sanitarias que la COFEPRIS son avisos emitidos para
Seguir leyendo

La recepción de contramuestras que ofrecemos en Laboratorio de alimentos Pasteur nos ayuda a analizar una muestra parecida a la original o proporcional con la finalidad de facilitar el análisis de la misma. Una contramuesta debe ser tomada al mismo tiempo y en la misma forma que la muestra original para asegurarnos que las condiciones en las que fueron tomadas son iguales.
Seguir leyendo

Laboratorio de Alimentos Microbiología Pasteur tiene su origen en el año de 1980 como una solución para ayudar a la prevención de las enfermedades gastrointestinales por consumo de agua y alimentos que no cumplen con los requerimientos de higiene necesarios. En Laboratorio de Microbiología Pasteur s
Seguir leyendo

En este video tutorial, tus amigos de "Laboratorio de Microbiología Pasteur" te mostraremos paso a paso la manera correcta para desinfectar las fresas. Paso número 1: Lo primero que debemos hacer es desinfectar nuestros utensilios. Vamos a dispersar sobre nuestros recipientes un limpiador de superficies. En este caso nosotros recomendamos usar la marca B
Seguir leyendo

El Staphylococcus (del griego σταφυλ?, staphyl?, "racimo de uvas" y κ?κκος, kókkos, "gránula") es un género de bacterias estafilococáceas de la clase Cocci que comprenden microorganismos que están presentes en la mucosa y en la piel de los humanos y de otros mamíferos y a ...
Seguir leyendo

Muchos padres nos enfrentamos al problema del rechazo del contenido de las loncheras. El equipo de Laboratorio Pasteur te comparte los siguientes consejos que te damos para debatir las posibles objeciones. ¿Qué hago si mi hijo rechaza los líquidos? Explícales 
Seguir leyendo

Una de las principales consecuencias de las infecciones gastrointestinales son  todas aquellas enfermedades o síndromes originadas por la ingesta de agua o alimento que contengan agentes etiológicos en tales cantidades que afecten la salud del consumidor ya sea individualmente o a grupos de población” conocidas como (ETA´s); Enfermedades Transmisibles por Alimentos, po ...
Seguir leyendo

El microorganismo llega con facilidad a los alimentos, frecuentemente a través de los propios manipuladores. Se estima que entre el 20 y el 40% de los adultos sanos son portadores asintomáticos de esta bacteria y que el 100% de la población puede serlo a lo largo de su vida. Características microbiologicas S. aureus es una bacteria esférica (coco), Gram ...
Seguir leyendo

Manipulador alimentario: Es toda persona empleada en la producción, preparación, procesado, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta de alimentos, es un elemento común a todas las fases por las que pasa un alimento, por este motivo es un factor determinante en la calidad sanitaria de los alimentos. El importante papel que juega el manipulador ...
Seguir leyendo

Las BPM son los principios básicos y prácticas generales de higiene que deben aplicarse en los procesos de manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objetivo de garantizar que los productos sean inocuos para el consumo humano. ¿Para que son útiles? ...
Seguir leyendo

A continuación les exponemos en forma de resumen, el procedimiento para toma de muestras de agua para su análisis bacteriológico, según la NORMA Oficial Mexicana NOM-230-SSA1-2002, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano, requisitos sanitarios que se deben cumplir en los sistemas de abastecimiento públicos y privados durante el manejo del agua. Proced ...
Seguir leyendo

La ISO22000 está en su última etapa de revisión y su publicación se espera para 2017   La norma ISO 22000 para los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria, es una de las normas ISO que ayuda a las organizaciones del ramo a realizar una adecuada gestión de la seguridad alimentaria. Actualmente gana día a día m&aa
Seguir leyendo

 Auditoría interna de primera  parte Se realizan a los sistemas de calidad con fines internos por la organización o en su nombre y, pueden constituir la base para una auto declaración de conformidad de una organización. La auto declaración de conformidad puede darse luego de que se “comprueban la conformidad del sistema con alguna norma especificada o a ...
Seguir leyendo

La versión de la norma ISO 9001:2015 es actualmente el modelo mas utilizado para la implantación de sistemas de  gestión de calidad en organizaciones de todos los sectores y de todos los tamaños. Los 8 principios de la gestión de calidad son los siguientes: ISO 9001:2015 Enfoque al cliente Liderazgo Participación del personal 
Seguir leyendo

Atención, laboratorios terceros autorizados por COFEPRIS, en el área de microbiología. En la guía que emite la Comisión de Control Analítico y Ampliación de Cobertura, CLABE CCAYAC – CR-01/1, en donde se establecen los criterios para la evaluación del desempeño de métodos de Prueba Microbiológicos por la Té ...
Seguir leyendo

  Para la obtención de la muestra es necesario lo siguiente: 1.-Que el personal que lleve a cabo el muestreo se lave las manos antes de desarrollar esta actividad. Para muestreo aséptico debe utilizar bata limpia, cofia y cubrebocas. De ser necesario el contacto directo de las manos con el producto deberán usarse guantes estériles. 2.- Rotularlas. 3.- ...
Seguir leyendo

Al satisfacer nuestra necesidad básica de consumo de alimentos, conllevamos un riesgo inevitable a la salud, generado por agentes físicos, químicos y biológicos. Desde productores, manejadores de alimentos, y en el hogar, no solemos dar a la inocuidad de los alimentos, la importancia necesaria. Esta desatención trae como consecuencia la presentaci&oacut ...
Seguir leyendo

Los riesgos asociados a la presencia de microorganismos que afectan la calidad del agua y los alimentos son motivo de seria preocupación desde el punto de vista de la salud pública. La detección de estos peligros, es una actividad fundamental de los servicios de epidemiología, de vigilancia sanitaria y de laboratorio. Estas actividades se realizan en laborator ...
Seguir leyendo

En el 2010 hubo una modificación de la norma de etiquetado para alimentos y bebidas no alcoholicas y una de ellos es el etiquetado nutrimental frontal conocido tambien como iconos o como pilas nutrimentales. Los que quedarían exentos de presentar etiquetado nutrimental frontal son: Alimentos que se usan para instituciones o los que no estan etiquetados para su venta ind
Seguir leyendo

En este laboratorio de análsis de alimentos somos especialistas en realizar etiquetas nutrimentales para alimentos y bebidas no alcoholicas preenvasdas por lo que en este blog se hablaran de algunos aspectos que puedan ser de tu interes. Lo primero que debes saber es que la declaración nutrimental en la etiqueta de los productos preenvasados es obligatoria e independiente de la ...
Seguir leyendo

http://www.lmpasteur.com Baceterias Mesofílicas aerobias (BMA) Se analizan en alimentos perecederos. El significado sanitario de BMA Exposición a fuentes de contaminación Condiciones de almacenamiento. Nivel de frescura Condiciones que prevalecen durante su obtención preparación transporte y venta. Preddicción de vida de anaquel. ...
Seguir leyendo

Calidad de los alimentos.  La calidad de los alimentos se define como el conjunto de necesidades y caracteristicas de un producto, de un proceso o de un servicio que le confieren su capacidad de satisfacer sus necesidades explicitas e implicitas. Tipos de contaminación.-Existen tres tipos de contaminación físco, quimico biologico o microbiológico.: Ejem ...
Seguir leyendo